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人生在世，谁还不犯点猪瘾啊？
差友们肯定有过这种经历，越到夜深人静的时候，越犯猪瘾想吃点高油高脂高糖高碳的。
想到自己的减肥大业，吃或不吃的犹豫半天，终于下定决心放纵一次。
结果点开外卖 app 一看，自己想吃的那家店早就打烊了。
小辣椒深夜犯猪瘾的时候特别想喝奶茶，但是每次都因为奶茶店打烊了没成功喝到。
结果这几天我犯猪瘾的时候拿起手机一看，奶茶店开始 24 小时营业了。
本以为是奶茶店中的个例，结果小辣椒一搜发现，有不少网友发出了自己遇到的 24 小时奶茶店。
凌晨五点半还在营业的茶百道，感觉店员的黑眼圈比熊猫 logo 的还大。
你爱我，我爱你的雪王也要 007，不知道它心里还会不会甜蜜蜜。
在凌晨的霸王茶姬喝奶茶，也算是年轻人们的喝早茶了。
原以为是几家门店在偷偷努力准备惊艳所有人，结果搜完才发现，是整个奶茶行业都在卷 24 小时营业。
为什么奶茶店们都在卷 24 小时营业？
原因很简单，大家都卷晕了头，只能靠这种姿势多赚点了。
现在大家你一杯我一杯的喝奶茶，飞涨的不光是体重。
还有茶饮市场从 2017 年的 422 亿元，到 2025 年预计逼近 2500 亿元，翻了将近六倍的市场份额。
虽然拥有这么大的市场，但是开奶茶店在网友们心里依然是用钱打水漂的生意。
毕竟咱们喝奶茶的时候也发现了，基本上就是那么几个大牌子互相打擂台，小品牌几乎是露头就秒，没几天就凉透了。
有资料显示，2023 年茶饮企业成立数量为 5.2 万家，注吊销 3.2 万。
如果看到这个成活率还想自创个奶茶品牌，小辣椒只能说自求多福吧。
自创奶茶品牌的日子不好过，可是连锁品牌的加盟店也没好到哪去。
奶茶看似是个小本买卖，其实加盟费、房租、水电、装修、设备、材料这些加起来也是个不小的投入。
何况奶茶店的运营充满了蝴蝶效应。
可能是某一款口味消费者不喜欢，或者是品牌新代言人有争议，都会导致奶茶店关门闭店。
既然竞争这么激烈，有些奶茶店一动小脑筋，觉得延长营业时间是个好办法。
说白了就是，白天大家竞争客流量，晚上你们睡了我不睡。
熬夜捡漏想喝奶茶的年轻人，把你们没注意到的钱都给赚了。
比如苏阁鲜果茶经过 4 个月的市场测试发现，凌晨 1 点到 5 点，5 小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的 20%，相当于为门店的外卖业绩增收 20%。
而且这种延长营业时间的方法，也迎合当代年轻人的宵夜文化。
在公司里当了一天牛马，吃点火锅烧烤，再配上小奶茶，用电视剧或是比赛下饭，美滋滋。
这么一看，奶茶店延长营业时间，算是与年轻人的双向奔赴了。
在这两点之外，小辣椒认为还有一点，也是奶茶店选择延长营业时间的原因。
那就是个别奶茶产品的咖啡因含量高，让奶茶从休闲娱乐来一杯，变成了提神醒脑来一杯。
在霸王茶姬小程序里面的 " 健康计算器 " 就可以看到，一杯大杯的万里木兰茶多酚含量在 356 毫克左右，咖啡因含量在 180 毫克左右。
下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军。
睡不着，根本睡不着。
在喜茶小程序的 " 咖啡因红绿灯 " 里可以看到，有多款咖啡因含量在 100 毫克以上的奶茶产品。
我这么说数字，差友们可能没有概念，我再举两个例子你们就懂了。
一杯中杯美式咖啡，含咖啡因 150 毫克；一罐红牛含咖啡因 50 毫克。
够直观了吧，这两位提神届的常青树，在奶茶面前就是个弟弟。
在外卖两巨头公布的数据里就能看出，加班加到疲惫的打工人，急需奶茶提神醒脑、治愈解压。
在今年饿了么《24 小时奶茶消费报告》里就有提到，有 13% 的深夜订单是送往写字楼；
而美团外卖数据显示，下午 4 点后到次日凌晨 5 点，打工人在写字楼、园区这类工作场所下单茶饮的订单比例超过 30%。
其中晚餐时段（16:00-21:59）占比 20.5%，夜间时段（22:00-04:59）占比 9.8%。
毕竟熬夜加班让皮质醇激增，喝点甜的东西解解压，舒缓自己因为加班而暴躁烦闷的心情。
别管平时什么状态，熬夜加班的时候，端起奶茶就是兵。
管它是 kpi 还是 ddl，两杯奶茶一个通宵，肯定还你一个奇迹。
那么，奶茶店搞 24 小时营业真的赚到钱了吗？
你别说你还真别说，真让他们赚到了。
根据公众号茶咖观察的调查资料显示，古茗在宁波的一家门店，夜间能带来 1000-2000 元的营收，一个月收入能提升 3 万— 6 万。
甜啦啦在安徽蚌埠的 24 小时营业测试门店，单店营业额提升了近 230%。
营业时间翻倍，收入也跟着翻倍。
24 小时奶茶店的办法看起来是挺成功，但是它的成功不是所有奶茶店都可以复制的。
哪怕是同一品牌的加盟商，也无法复制。
无法复制的原因有很多，最重要的就是这个城市的熬夜能力有多强。
比如北上广深，这些地方的大商圈或者写字楼里，晚上十点多都是人声鼎沸，到了凌晨两三点还是灯火通明。
这么强悍的熬夜能力，点奶茶的人肯定少不了。
又或是长沙、重庆、成都、杭州、南京这一类热门旅游城市。
游客在街上体验当地特色的夜文化，左手小吃右手奶茶，差不多到后半夜才能散场。
除了这些城市之外，早上五六点钟出门的只有遛弯的老人，24 小时奶茶店完全没有必要。
在这些熬夜能力强的城市，也不是所有店都能做 24 小时营业，毕竟选址也是奶茶店的重点。
首先是那些在商场里的奶茶店，只能跟着商场的开关门时间走，根本没有机会。
其次是街边店，这种店平时全靠周围的社区或学校的客流量支撑，到了深夜基本上没有接单的可能。
只有那些在商圈或是商业街里的门店，靠着客流量才能接单。
前面两点都是可以控制的因素，但是奶茶行业的营业额充满了不确定性。
可能前几天一单没有，后面几天突然因为 " 秋天的第一杯奶茶 " 而爆单。
或是夏天时天天爆单，但是进入秋冬后突然无人问津。
虽然奶茶可以做到冬暖夏凉，但是消费者的心思，谁又摸得透呢？
24 小时奶茶店的经营模式，最不容忽视的是有压榨员工的嫌疑。
根据小辣椒的了解得知，在当下的竞争环境，几乎所有的门店都不会招聘专门的夜班员工。
而是通过 " 深夜补贴 " 这种形式，对当前的员工进行排班。
然而店里一夜千元的营业额，分到手的 " 窝囊费 " 少则几十元，多则一两百。
又困又累地忙活一宿还不赚钱，员工根本不愿意。
有员工吐槽夜班时薪为 7.3/h
工厂才两班倒，奶茶店却要三班倒，靠压榨员工来充分利用 24 小时。
而霸王茶姬有更精密的六班倒法，这么算下来每个员工每周都会有几次夜班要倒。
虽然 24 小时奶茶店看起来是给消费者提供便利，但是很多网友都不支持，认为没有必要因为个别人的需求而压榨员工。
纵观当前的品牌布局，24 小时营业似乎已经成为一个必备选项。
前有麦当劳、肯德基，后有便利店、海底捞、奶茶店。
深夜累了馋了压力大了，打工人们都可以通过吃吃喝喝来治愈自己。
吃海底捞也少不了奶茶的陪伴
24 小时奶茶店的成功，看起来更像是一种幸存者偏差。
成功的人收入翻番，失败的人只能困在 24 小时的营业时间里，绞尽脑汁寻找下一个方法。
在困局之外的观望者，还是会因为看到了成功的辉煌，一头堕入 24 小时的困局里。
撰文：李冬宝
